Ingredients

• Entrecote, zout en peper, braadboter, sjalot, knoflookteentje, champignons, verse tijmblaadjes, scheutje cognac, runderbouillon, room, roux voor bruine sauzen (Maïzena), Peterselie

Directions

• Haal de entrecotes minimaal 1 uur voor de bereiding uit de koeling.
• Sjalot en knoflook versnipperen en in het boter zachtjes aanfruiten.
• Champignons in vier snijden en even mee bakken.
• Voeg cognac toe en laat de alcohol verdampen.
• Bouillon, tijmblaadjes en room toevoegen en zachtjes laten sudderen gedurende 15 minuten.
• Peterselie niet te fijn hakken.
• Vlees droogdeppen met keukenpapier en aan beide zijden kruiden met zout en peper.
• Bakken in hete boter.
• De entrecotes uit de pan nemen en in aluminiumfolie wikkelen om warm te blijven en te vermijden dat het vlees gaat bloeden bij het aansnijden.
• De braadboter verwijderen en de champignonroomsaus in de hete pan van het vlees doen om de aangezette vleessappen op te lossen.
• Indien nodigde saus iets binden en op smaak brengen.
• Roer net voor het opdienen de peterselie door de saus.

Notes

• Sjalot versnipperen, champignons in vier snijden. Bakken in boteret wat tijm, blussen met cognac en bouillon en room en even laten sudderen.
• Vlees bakken in hete boter, uit de pan nemen, bakvet verwijderen en de pan op het vuur met de saus.
• Eventueel iets bijbinden en op smaak brengen. Afwerken met peterselie.
• Frieten: zie recept.

Photos