Entrecote met champignonroomsaus
Hoofdgerecht • Rundvlees
Source: Appetijt - L. Van den Bos
Already have Recipe Keeper?
Ingredients
- Entrecote, zout en peper, braadboter, sjalot, knoflookteentje, champignons, verse tijmblaadjes, scheutje cognac, runderbouillon, room, roux voor bruine sauzen (Maïzena), Peterselie
Directions
- Haal de entrecotes minimaal 1 uur voor de bereiding uit de koeling.
- Sjalot en knoflook versnipperen en in het boter zachtjes aanfruiten.
- Champignons in vier snijden en even mee bakken.
- Voeg cognac toe en laat de alcohol verdampen.
- Bouillon, tijmblaadjes en room toevoegen en zachtjes laten sudderen gedurende 15 minuten.
- Peterselie niet te fijn hakken.
- Vlees droogdeppen met keukenpapier en aan beide zijden kruiden met zout en peper.
- Bakken in hete boter.
- De entrecotes uit de pan nemen en in aluminiumfolie wikkelen om warm te blijven en te vermijden dat het vlees gaat bloeden bij het aansnijden.
- De braadboter verwijderen en de champignonroomsaus in de hete pan van het vlees doen om de aangezette vleessappen op te lossen.
- Indien nodigde saus iets binden en op smaak brengen.
- Roer net voor het opdienen de peterselie door de saus.
Notes
- Sjalot versnipperen, champignons in vier snijden. Bakken in boteret wat tijm, blussen met cognac en bouillon en room en even laten sudderen.
- Vlees bakken in hete boter, uit de pan nemen, bakvet verwijderen en de pan op het vuur met de saus.
- Eventueel iets bijbinden en op smaak brengen. Afwerken met peterselie.
- Frieten: zie recept.
Photos
