Ingredients

• 140 g rote Zwiebeln (2 rote Zwiebeln)
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Aubergine
• 2 Zucchini
• 2 rote Paprikaschoten
• 10 g Koriander (0.5 Bund)
• 200 g Möhren (2 Möhren)
• Salz
• 400 g Kichererbsen (Abtropfgewicht; Dose)
• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Tomatenmark
• 400 g stückige Tomaten (Dose)
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 3 Msp. Ras el-Hanout
• Pfeffer
• 400 ml Gemüsebrühe
• 150 g Couscous / Reis (als glutenfreie Alternative)

Directions

• 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Aubergine und Zucchini putzen, waschen und grob würfeln. Paprikaschoten putzen, waschen und halbieren. Eine Paprika grob, die andere sehr fein würfeln. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. 1 TL Koriander beiseitelegen.
• 2. Möhren schälen, grob würfeln und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten garen. Dann abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Kichererbsen in ein Sieb geben, waschen und abtropfen lassen.
• 3. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Aubergine, Zucchini, grobe Paprikawürfel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 2–3 Minuten anbraten. Möhren und Kichererbsen hinzufügen, Tomatenmark einrühren. Gehackte Tomaten dazugeben und alles mit Kreuzkümmel, Ras el-Hanout, Salz, Pfeffer und mit dem Großteil des Korianders würzen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
• 4. In der Zwischenzeit Gemüsebrühe zusammen mit den feinen Paprikawürfeln zum Kochen bringen. Couscous dazugeben, vom Herd ziehen und 4–5 Minuten ausquellen lassen.
• 5. Gemüseragout auf 4 Tellern anrichten, den Couscous / den Reis neben dem Ragout verteilen. Mit dem restlichen Koriander bestreuen und sofort servieren.

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