Schnelle Minestrone Suppe (Vegan)
1 vegan • (a) glutenhaltiges Getreide, (i) Sellerie
Serving size: 6 Portionen
Prep time: 10 mins
Cook time: 25 mins
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Ingredients
- 2 EL Olivenöl (oder Wasser als fettfreie Alternative)
- 1/2 Stange Lauch (gehackt oder 1 große Zwiebel)
- 200g Knollensellerie (gewürfelt)
- 2 große Karotten (gewürfelt (120g))
- 1 mittelgroße Zucchini (gewürfelt (250g))
- ¼ TL Meersalz (oder nach Geschmack)
- 3 Knoblauchzehen (gehackt)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrockneter Thymian (oder Basilikum)
- 400 g Dose pürierte Tomaten
- 400 g Dose gestückelte Tomaten
- 720 ml Gemüsebrühe
- 2 Lorbeerblätter (optional)
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 2-3 EL veganer Parmesan (oder Hefeflocken (optional))
- ¼ TL schwarzer Pfeffer (oder nach Geschmack)
- 1 Prise Chiliflocken (optional nach Geschmack)
- 1 EL Agavensirup (oder einen anderen Süßstoff nach Geschmack)
- 225 g Fusilli-Nudeln (oder andere glutenfreie Nudeln nach Wahl)
- 400 g weiße Bohnen (oder Kidneybohnen oder Kichererbsen (abgespült und abgetropft))
Directions
- 1. Das Öl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Lauch, Karotten, Sellerie, Zucchini und Salz hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich und leicht goldbraun geworden ist. (Du kannst das Gemüse auch zuerst in einer Pfanne anbraten (wie auf den Fotos) und dann in einen Topf geben).
- 2. Den Knoblauch, Oregano und Thymian hinzufügen. Unter häufigem Rühren eine weitere Minute braten, bis es gut duftet.
- 3. Die pürierten Tomaten, gestückelte Tomaten und Brühe hinzugeben. Dann das Lorbeerblatt, Paprikapulver, veganen Parmesan und Agavensirup hinzufügen. Nach Belieben mit Pfeffer und einer Prise Chili würzen.
- 4. Alles zum Kochen bringen, die Nudeln hinzufügen und den Topf mit einem Deckel abdecken. Dabei einen kleinen Spalt offenlassen, damit Dampf entweichen kann. Die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- 5. Den Deckel abnehmen und die Bohnen hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen oder bis die Nudeln 'al dente' sind.
- 6. Den Herd ausschalten und das Lorbeerblatt entnehmen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
- 7. Die Suppe in Schüsseln servieren und mit frischer Petersilie nach Belieben garnieren. Guten Appetit!
