Ingredients

• 2 TL Sesam
• 8 EL Sojasauce
• 2 TL Agavendicksaft
• 3 EL Reisessig
• 4 EL Sesamöl
• 6 EL Chilisauce
• AUSSERDEM
• 500g Soba-Nudeln
• 4 Bio-Mini-Gurke
• 2 TL Salz
• 2 TL Zucker
• 240g TK-Edamame
• 160g Rotkohl
• 4 Möhren
• 2 reife Avocado
• 2 Handvoll Baby-Leaves

Directions

• Schritt für Schritt
• 1. Sesam rösten
• Stelle eine Pfanne ohne Öl auf den Herd.
• Gib den Sesam in die Pfanne.
• Erhitze ihn bei mittlerer Hitze.
• Rühre ständig um, damit er nicht verbrennt.
• Sobald der Sesam duftet und leicht Farbe bekommt, nimm die Pfanne vom Herd.
• Gib den Sesam auf einen Teller und lasse ihn vollständig abkühlen.
• ⚠️ Achtung: Sesam verbrennt schnell – bleib dabei!
• 2. Frühlingszwiebel-Sesam-Mischung vorbereiten
• Wasche die Frühlingszwiebeln gründlich.
• Schneide die Wurzeln ab und schneide weißen und grünen Teil in sehr feine Ringe.
• Lege ein paar grüne Ringe für später beiseite.
• Gib den restlichen Teil der Frühlingszwiebeln in eine Schüssel.
• Füge hinzu:
• 3 EL Sojasauce
• Agavendicksaft
• 1 EL Reisessig
• 2 EL Sesamöl
• Chilisauce (je nach gewünschter Schärfe)
• Verrühre alles gründlich.
• Gib ¾ des gerösteten Sesams dazu und mische gut.
• Decke die Schüssel ab und stelle sie in den Kühlschrank, damit alles gut durchziehen kann.
• 3. Gurkensalat vorbereiten
• Wasche die Gurke.
• Schneide sie in sehr dünne Scheiben.
• Gib die Gurkenscheiben in eine Schüssel.
• Streue 1 Prise Salz darüber.
• Knete die Gurke vorsichtig mit den Händen durch.
• Stelle sie beiseite, damit sie Wasser zieht.
• 4. Dressing für die Gurke
• Verrühre in einer kleinen Schüssel:
• restlichen Reisessig
• restliche Sojasauce
• Zucker
• Rühre anschließend das restliche Sesamöl unter.
• Stelle das Dressing beiseite.
• 5. Edamame kochen
• Erhitze in einem Topf reichlich Wasser.
• Salze das Wasser.
• Gib die gefrorenen Edamame hinein.
• Lasse sie 8–10 Minuten kochen.
• Gieße sie in ein Sieb ab.
• Schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
• Lasse sie gut abtropfen.
• 6. Soba-Nudeln kochen
• Koche die Soba-Nudeln nach Packungsanweisung.
• Gieße sie in ein Sieb ab.
• Spüle sie gründlich mit kaltem Wasser ab.
• → So kleben sie nicht und bleiben locker.
• Lasse sie gut abtropfen.
• 7. Gemüse vorbereiten
• Rotkohl:
• Waschen
• In sehr feine Streifen hobeln oder schneiden
• 1 Prise Salz hinzufügen
• Mit den Händen leicht kneten, bis er weicher wird
• Möhre:
• Schälen
• In sehr feine Streifen schneiden oder hobeln
• Avocado:
• Längs halbieren
• Kern entfernen
• Schale abziehen
• Fruchtfleisch in schmale Scheiben schneiden
• Baby-Leaves:
• Waschen
• Verlesen
• In einer Salatschleuder trocknen
• 8. Gurkensalat fertigstellen
• Drücke die Gurkenscheiben mit den Händen leicht aus, damit überschüssiges Wasser weggeht.
• Mische die Gurke mit dem vorbereiteten Dressing.
• 9. Bowl anrichten
• Verteile die Soba-Nudeln auf zwei Schüsseln.
• Richte darauf nacheinander an:
• Edamame
• Rotkohl
• Möhren
• Gurkensalat
• Avocado
• Baby-Leaves
• Gib die Frühlingszwiebel-Sesam-Mischung darüber.
• Bestreue alles mit:
• den beiseitegelegten Frühlingszwiebelringen
• dem restlichen Sesam

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