Ingredients

• 100 g Vollkornreis
• 0.5 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht je Dose: ca. 120 g)
• 0.5 Dose Mais (Abtropfgewicht je Dose: ca. 60 g)
• 1 kleine roteZwiebel
• 1 rote Paprikaschote
• 2 Strauchtomate
• 1 kl. Romana-Salatherz
• 1 Jalapeno
• 0.5 Bd. Koriander
• 1 Limette
• 1 Avocado
• 2 TL Rapsöl
• Salz
• Pfeffer
• 0.5 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 kleineKnoblauchzehe
• 150 g Saure Sahne (10 % Fett)
• 1 Prise Chiliflocken

Directions

• 1. Reis nach Packungsanweisung aufsetzen und garen. In der Zwischenzeit Bohnen und Mais in ein Sieb geben abspülen und abtropfen lassen. Rote Zwiebel abziehen und fein würfeln. Paprikaschote vierteln das Kerngehäuse und den Stielansatz entfernen waschen und in dünne Streifen schneiden. Strauchtomaten waschen halbieren den Stielansatz entfernen und würfeln.
• 2. Romana-Salatherz in die Blätter zerteilen waschen und trockenschütteln und ggfs. in Streifen schneiden. Jalapeno waschen halbieren das Kerngehäuse und die Kerne entfernen und in dünne Ringe schneiden. Koriander abbrausen trockenschütteln und hacken. Limette abbrausen und eine Hälfte auspressen. Avocado mit einem Messer vorsichtig halbieren und den Kern entfernen. Avocadofruchtfleisch mit einem Esslöffel herausheben und in dünne Scheiben schneiden dabei mit etwas Limettensaft beträufeln.
• 3. 1 TL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Paprika-Streifen darin rundherum anbraten dabei mit etwas Salz und Pfeffer würzen beiseitestellen. Bohnen Mais und Jalapeno-Ringe mit der Hälfte der gewürfelten Zwiebel vermischen. Gemahlenen Kreuzkümmel und 1 TL Limettensaft dazugeben und mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
• 4. Tomatenwürfel mit den restlichen Zwiebelwürfeln der Hälfte des gehackten Korianders einem TL Limettensaft und dem 2. TL Rapsöl vermengen. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken.
• 5. Knoblauch abziehen und fein hacken. Saure Sahne und Knoblauch vermengen mit Pfeffer wenig Salz und Chiliflocken abschmecken. Restliche Limette in Spalten schneiden.
• 6. Fertig gegarten Vollkornreis mit Bohnen-Mais-Mischung Tomaten-Koriander-Mix gebratener Paprikaschote Salatblättern und Avocado-Scheiben in 2 Bowls anrichten. Mit der sauren Sahne toppen dem restlichen Koriander bestreuen und den Limettenspalten servieren.

Nutrition