Stamppot boerenkool met rookworst, mosterdsaus en stoofpeertjes
Hoofdgerecht • Aardappelen, Groente, Varkensvlees
Source: Appetijt - L. Van den Bos
Ingredients
- Kruimige aardappelen
- boerenkool gesneden
- volle melk
- boter
- zout, peper, nootmuskaat
- Gelderse rookworst
- Voor de saus:
- Ui
- boter
- bloem
- runderbouillon
- mosterd
- eventueel een beetje room
- Stoofpeertjes
Directions
- Aardappelen met gesneden boerenkool gaarkoken (20 minuten).
- In een vergiet laten uitlekken.
- In de pan waarin de aardappelen zijn gekookt de melk met een klontje boter aan de kook brengen. Let op met de hoeveelheid melk, die moet in verhouding zijn met de aardappelen, een stamppot moet een stevige puree zijn. Melk wegnemen gaat niet, bijvoegen kan altijd nog.
- Voeg de aardappel-boerenkool toe aan de hete melk en prak met een pureestamper.
- Op smaak brengen met zout, peper en nootmuskaat.
- Mosterdsaus:
- ui versnipperen en kleuren in hete boter.
- Bloem er door roeren en een minuutje op zacht vuur laten drogen.
- Bouillon en mosterd toevoegen en al roerend met een garde enkele minuten zachtjes laten koken.
- Op smaak brengen.
- Als de saus een te scherpe mosterdsmaak heeft kun je dit verzachten door een klein scheutje room toe te voegen.
- Rookworst:
- In water tegen het kookpunt verwarmen gedurende 15 minuten.
- Serveer met stoofpeertjes
Notes
- Een kleurrijk gerecht: stamppot boerenkool met rookworst en rode en gele stoofpeertjes.
Photos
