Ingredients

• ½ TL Kokosblütenzucker
• 2 EL Mandelblättchen
• 1 Datteln
• 2 TL Tahina (Sesampaste)
• 1 Auberginen
• 1 ½ gekochte Randen
• ½ Gurken
• 2 Handvoll Jungspinat
• 1 Limetten
• 1 Handvoll Micro Greens
• ½ TL Paprika
• ½ Bund Petersilie
• ½ Bund Pfefferminze
• 1 rote Zwiebeln
• 1 Tomaten
• 100 g Quinoa
• ½ TL Harissa
• ½ TL gemahlene Koriandersamen
• 3 ½ TL Kreuzkümmelpulver
• Pfeffer
• ½ TL Salz
• 2 TL Zitronensaft
• 1 Dose Kichererbsen
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Olivenöl

Directions

• 1. Auberginen-Streifen mit dem Öl, den Gewürzen und dem Salz einmassieren, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen. Backen: ca. 25 Min. in er Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens.
• 2. Quinoa nach Verpackungsangabe kochen, nach Belieben würzen. In eine Schüssel geben, mit den restlichen Zutaten vermischen. Bis zum Servieren ziehen lassen.
• 3. Zwiebelscheiben mit den restlichen Zutaten mischen, bis zum Servieren ziehen lassen.
• 4. alle Zutaten im Blender/Mixer zu einer geschmeidigen Masse pürieren.
• 5. Spinat auf 2 Bowls verteilen, Auberginen, Taboulé, Pickles und Hummus darauf anrichten. Mit den restlichen Zutaten garnieren.

Nutrition