Ingredients

• 1 blik perziken op siroop
• 40 g pistache
• 300 g volle Griekse yoghurt
• 200 g suiker
• 60 g zonnebloemolie
• rasp van 1 citroen
• 2 eieren
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• Snufje zout
• Poedersuiker om te bestuiven

Directions

• Perziken laten uitlekken en goed drogen met keukenpapier.
• Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet de springvorm in met boter.
• Hak de pistachenootjes grof.
• Roer in een grote kom de yoghurt, suiker, zonnebloemolie, citroenrasp en eieren door elkaar.
• Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom met de natte ingrediënten en spatel tot een glad beslag.
• Schenk de helft van het beslag in de springvorm en verdeel de perzik en de helft van de pistache erover. Bedek met het overige beslag en bestrooi met de overige pistache.
• Bak de cake in het midden van de oven in 45 tot 60 minuten gaar. Laat de cake 20 minuten in de vorm afkoelen, voordat je hem eruit haalt. Bestuif de taart voor het serveren eventueel met poedersuiker.

Notes

• Met dank aan keukenliefde.nl
• Dit recept is gebaseerd op: https://www.keukenliefde.nl/yoghurttaart-met-perzik-en-pistache/
• Het is winter en de belangrijkste aanpassing die ik heb gemaakt is perzik uit blik i.p.v. verse perzik en dat zal zeker van invloed zijn op de smaak en de kwaliteit. Verder gebruik ik voor gebak standaard zelfrijzend bakmeel i.p.v. de combinatie bloem + bakpoeder.

Photos