Gelakt buikspek
Bijgerecht, Hoofdgerecht • Varkensvlees
Ingredients
- Buikspek met zwoerd
- zout. peper
- 5 spices
- sojasaus
- gember
- appelstroop
Directions
- Het spek droogdeppen en goed kruiden.
- In een vacuümzak doen en luchtledig trekken. Je kunt ook gedeeltelijk vacumeren door het spek in een ziplock zak te doen en deze tot op 1 cm na te sluiten en dan tot de kleine opening onder water te houden zodat de lucht er uit geperst wordt en dan die ene cm snel te sluiten.
- 12 uur garen bij 67 graden.
- Intussen de "lak" maken. Sojasaus + appelstroop + een stukje gember en een beetje water laten inkoken tot een dunne stroop.
- Het spek uit de vacuümzak halen, het vrijgekomen vocht bij de stroop doen en dit opnieuw laten inkoken tot een dunne stroop.
- Het vlees in porties verdelen.
- Lat de stukken spek in de stroop zachtjes verder garen gedurende 20 minuten en draai regelmatig om.