Ingredients

• Kweeperen
• citroen
• suiker
• specerijen: gember, kardemom, steranijs, kaneel
• gekonfijte gember
• zoetzure Amsterdamse uitjes
• rozijnen
• witte wijnazijn
• zonnebloemolie
• sjalot

Directions

• Kweeperen schillen, klokhuis verwijderen en in gelijkmatige niet te grote stukken snijden.
• Citroen in 4 parten snijden
• Opzetten met water (maakt niet uit hoeveel, net onderstaan is genoeg), suiker, citroen en specerijen.
• Laat een 15 minuten zachtjes koken.
• Sjalot versnijden en in olie aanstoven.
• Giet de kweeperen door een vergiet maar vang een deel van het kookvocht op.
• De kweeperen met de specerijen (citroen heb je verwijderd) bij de sjalot voegen.
• Azijn en suiker toevoegen zodat het net smeuïg wordt en 30 minuten zachtjes laten sudderen. Voeg indien nodig wat van het bewaarde kookvocht toe.
• Gekonfijte gember en Amsterdamse uitjes klein snijden
• Gekonfijte gember, uitjes en rozijnen toevoegen en nog eens 10 à 15 minuten laten sudderen.
• Tijdens de bereiding controleer je enkele keren op smaak en je voegt indien nodig azijn of suiker toe.
• Om het iets pittiger te maken kun je in de laatste 10 minuten een fijn gesneden rode peper toevoegen.
• Laten afkoelen.
• Voor het serveren of het afvullen in potjes om te bewaren verwijder je de specerijen.

Photos