Ingredients

• 500 gram butternutpumpa
• 1 äpple
• 1 gul lök
• 2 msk smör
• 6 dl kokande vatten
• 2 grönsaksbuljongtärningar
• 1 burk kokosmjölk
• 1-3 tsk sambal ölek
• 2 msk riven färsk ingefära
• salt & peppar
• 1 msk honung
• 1 msk citronsaft
• GARNERING
• 1 dl rostade pumpafrön
• 2 msk hackad färsk persilja

Directions

• Mängden pumpa är viktig för att få rätt fyllighet och smak på soppan. Så har du ingen våg i husbilen håll koll på vikten på den pumpa du köper för att kunna avgöra ungefär hur mycket 500 gram är.
• Hacka lök, skär pumpan,och äpple i bitar (ca 2x2cm) och stek allt i smöret i 5 minuter i en stor kastrull.
• Späd med vatten och tillsätt buljongtärningarna.
• Låt soppan koka upp och sedan sjuda tills pumpan är mjuk, ca 15-20 minuter.
• Mixa soppan med mixerstav.
• Rör ner kokosmjölk och smaksätt med sambal oelek (smaka dig fram till rätt styrka), ingefära, salt, peppar, honung och citronsaft.
• Låt soppan koka upp igen och garnera gärna med rostade pumpafrön och persilja för lite crunch.

Photos