Kogelbiefstuk met oven-gegrilde tomaat en Porto-tijmsaus
Already have Recipe Keeper?
Ingredients
- Kogelbiefstuk
- braadboter
- zout en peper
- boter
- sjalot
- Porto
- verse tijm
- vleesbouillon (geconcentreerd)
- roux voor bruine sauzen (Maïzena)
- Trostomaten
- boter
- Knoflook
- Italiaanse kruiden
- selderijzout
Directions
- We beginnen met de Porto-tijmsaus:
- Sjalot versnipperen en aanfruiten in boter tot lichte verkleuring.
- Port en afgeritste tijmblaadjes toevoegen en even zachtjes laten koken.
- Vleesbouillon en water toevoegen en 5 minuten laten koken. Lichtjes binden met de roux.
- Op smaak brengen en eventueel nog een klein scheutje Port toevoegen.
- Voor het serveren roer je de braadboter van de biefstuk door de saus.
- Oven-gegrilde tomaat:
- Verwarm de ovengril op 200 graden.
- En passende ovenschaal inboteren en hierin de gehalveerde tomaten schikken.
- Zachter boter mengen met geperste of fijn versnipperde knoflook, Italiaanse kruiden en selderijzout.
- Leg op ieder halve tomaat een lepeltje van deze kruidenboter en plaats in de oven onder de grill voor ongeveer 10 minuten.
- Kogelbiefstuk:
- Haal de biefstukken minimaal 1 uur voor de bereiding uit de koeling.
- Pan goed verhitten(zonder vetstof).
- Biefstukken droogdeppen met keukenpapier en aan beide zijden kruiden met zout en peper uit de molen.
- Boter in de hete pan doen en wachten tot de boter niet meer schuimt en lichtjes bruin wordt voor de gekruide biefstukken er in te leggen.
- Beide zijden van de biefstuk dichtschroeien en verder bakken tot de gewenste bakwijze.
- Haal de biefstukken uit de pan en pak ze in aluminiumfolie of doe ze in een passende pan met deksel voor 2 à 3 minuten om ze warm te houden en te vermijden dat het vlees gaat "bloeden" bij het aansnijden.
