Käsespätzle
2 vegetarisch, Grundrezepte, Pfannengerichte • (a) glutenhaltiges Getreide, (c) Eier, (g) Laktose
Serving size: 4 Portionen
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Ingredients
- 400g Dinkelmehl 630
- 6 Eier
- 300 ml Wasser
- 400g geriebener Bergkäse (vegetarisch)
- 2-3 große Zwiebeln
- frischer Schnittlauch
- Salz, Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
Directions
- Schritt für Schritt
- 1. Spätzleteig herstellen
- Gib das Mehl, die Eier, den Esslöffel Salz und 150 ml Wasser in eine große Schüssel.
- Vermische alles mit einem Holzlöffel, bis ein Teig entsteht.
- Beobachte den Teig:
- Ist er sehr fest → schluckweise etwas Wasser dazugeben
- Ziel: Der Teig soll zäh sein und schwer vom Löffel reißen
- 👉 Tipp: Der Teig darf nicht flüssig sein, sonst werden die Spätzle matschig.
- 2. Teig schlagen
- Schlage den Teig nun mit kräftigen Bewegungen ca. 5 Minuten.
- Der Teig ist fertig, wenn:
- sich kleine Blasen bilden
- die Oberfläche glänzt
- Du kannst den Teig:
- 10–15 Minuten ruhen lassen (empfohlen)
- oder direkt weiterverarbeiten
- 3. Wasser für die Spätzle vorbereiten
- Fülle einen großen Topf mit 3–5 Litern Wasser.
- Gib 1 Esslöffel Salz dazu.
- Bringe das Wasser zum sprudelnden Kochen.
- 4. Spätzle kochen
- Setze einen Spätzlehobel auf den Topf.
- Hoble eine bis zwei Portionen Teig ins kochende Wasser.
- Warte, bis die Spätzle:
- an die Oberfläche steigen
- 👉 Das dauert meist 1–2 Minuten.
- Schöpfe die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle heraus.
- Lege sie in ein Sieb, damit das Wasser abtropfen kann.
- Wiederhole den Vorgang, bis der ganze Teig verarbeitet ist.
- 5. Zwiebeln anbraten
- Schäle die Zwiebeln.
- Schneide sie in mittelgroße Ringe.
- Erhitze 4 EL Sonnenblumenöl in einer großen, hohen Pfanne.
- Gib die Zwiebeln hinein und brate sie:
- bei mittlerer Hitze
- bis sie goldgelb sind
- 👉 Achtung: Zwiebeln sollen nicht verbrennen.
- 6. Kässpatzen schichten und schmelzen
- Gib eine Portion Spätzle zu den Zwiebeln in die Pfanne.
- Streue eine Handvoll geriebenen Käse darüber.
- Würze mit frisch gemahlenem Pfeffer.
- Wiederhole das Schichten:
- Spätzle
- Käse
- Pfeffer
- Reduziere die Hitze auf etwa die Hälfte.
- Setze einen Deckel auf die Pfanne.
- Lasse alles einige Minuten ziehen, bis der Käse geschmolzen ist.
- 7. Vermischen und Rösten
- Nimm den Deckel ab.
- Vermische die Kässpatzen vorsichtig mit einem Pfannenwender
- oder schwenke sie in der Pfanne.
- Erhöhe die Hitze leicht und lasse sie:
- noch ein paar Minuten rösten,
- bis alles gut vermischt und der Käse schön geschmolzen ist.
- 8. Servieren
- Richte die Kässpatzen auf Tellern an.
- Bestreue sie mit frischem, fein geschnittenem Schnittlauch.
- Sofort servieren und genießen.
- 👉 Dazu passt sehr gut ein grüner Salat.
