Ingredients

• Varkens- of kalfslapjes, zout, peper, nootmuskaat, bloem, ei, paneermeel, boter
• Wortel, sjalot, doperwten (diepvries), peterselie, boter,
• Vastkokende aardappelen, olijfolie

Directions

• Aardappelen schillen, in gelijkmatige stukken snijden, wassen en goed drogen.
• Wortelen in gelijkmatige blokjes snijden.
• Sjalot versnipperen.
• Peterselie fijnhakken
• Vlees goed droogdeppen met keukenpapier en kruiden met zout, peper en nootmuskaat.
• Het gekruide vlees door de bloem halen, dan door losgeroerd ei en dan door paneermeel. Let op, gebruik gewoon naturel paneermeel en geen "gekruid paneermeel".
• Sjalot aanfruiten in hete boter en voeg hierbij de wortelen.
• Laat onder deksel 10 minuten smoren en voeg eventueel een beetje water toe.
• Meng de gesneden aardappels met wat olijfolie zodat alle stukken wat vettig aanvoelen en bak ze in de airfryer 15 minuten op 190 graden.
• Voeg na 10 minuten smoren de doperwten bij de wortelen en laat wederom onder deksel 10 minuten smoren.
• Boter in een koekenpan verhitten en hierin de gepaneerde schnitzels mooi goudbruin en gaar bakken aan beide zijden.
• Meng op het laatste moment de gehakte peterselie door de wortelen met doperwten.

Notes

• Belangrijk is hier om de schnitzels zelf te paneren om de volgende redenen:
• * Beter controle op de kwaliteit van het vlees.
• * Gebruik van zuivere producten bloem, ei en paneermeel.
• * Geen gebruik van "gekruid paneermeel" dat veelal smaakstoffen bevat die nogal overheersend zijn en de smaak van het vlees overheersen.
• Vlees paneren in gekruide bloem, losgeroerd ei en paneermeel. Krokant bakken aan beide zijden in hete boter.
• Sjalot versnipperen.
• Wortel in kleine blokjes snijden en samen aanstoven in boter met een klein scheutje water, onder deksel.
• Doperwten toevoegen en nog 10 minuten stoven.
• peterselie fijnhakken en op het laatst door de bereiding roeren.
• Aardappelen gelijkmatig snijden, een lepel olie met de aardappelen vermngen en 10 tot 15 minuten bakken in de airfryer op 190 graden.

Photos