Steak met jagerssaus
Hoofdgerecht • Rundvlees
Ingredients
- Biefstuk, steak, rumpsteak
- boter
- zout en peper
- sjalot
- champignons
- gerookte spekblokjes
- tomatenpuree (weinig)
- bloem
- rode wijn
- laurier
- kalfsfond of rund bouillon
- Peterselie
Directions
- De steaks een uur voor de bereiding uit de koeling nemen.
- Sjalot versnipperen
- Champignons in vier snijden.
- Spekblokjes met sjalot aanfruiten in hete boter.
- Champignons toevoegen en even laten bakken.
- Tomatenpuree er door roeren en goed verhitten.
- Een weinig bloem als bindmiddel er door roeren en op een zacht vuurtje iets laten drogen.
- Rode wijn, laurier en bouillon toevoegen en al roeren tot het kookpunt brengen.
- Vijf minuten zachtjes laten sudderen.
- Peterselieblaadjes fijnhakken.
- Laurierblad verwijderen en de saus op smaak brengen.
- De steaks droogdeppen en aan beide zijden goed kruiden met zout en zwarte peper.
- Pan met braadboter goed verhitten.
- De steaks in de hete boter aan beide zijden dichtschroeien en het vuur temperen.
- Naargelang de gewenste bakwijze de steak op een zacht vuurtje verder bakken.
- De jagerssaus opwarmen, braadboter toevoegen en als laatste de gehakte peterselie er door roeren.
Photos
