Ingredients

• Konijnenbouten
• boter
• zout, peper
• ui
• champignons
• licht gerookt spek
• rode wijn
• laurier
• Rundsbouillon
• Roux voor bruine sauzen van Maïzena
• peterselie

Directions

• Konijnenbouten droogdeppen met keukenpapier, aan beide zijden kruiden met zout en peper en aanbraden in hete boter.
• Ui grof snijden.
• Champignons in vier snijden.
• Spek in reepjes snijden.
• Voeg ui, champignons en spek toe aan het konijn in de braadpan en laat even mee bakken.
• Afblussen met rode wijn en een beetje rundsbouillon toevoegen.
• Laurierblad bij de bereiding doen en onder deksel laten sudderen tot het met een vorkprik gaar aanvoelt (ongeveer 1 uur tot 1,5 uur).
• Het lekkerste is om ze zo een dag van te voren te bereiden en dan verder af te werken. Maar je kunt ze natuurlijk ook in één keer bereiden.
• De konijnenbouten uit het stoofvocht halen en dit aan de kook brengen. Licht binden met de roux en op smaak brengen.
• Leg de konijnenbouten terug in de saus en laat nog een tiental minuten zachtjes sudderen.
• Afwerken met gehakte peterselie

Notes

• Konijn, voor dit recept konijnenbouten in rode wijn met ui, spekjes en champignons.

Photos