Ingredients

• 400 g festkochende Kartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• ½ TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 200 g Tempeh (Bio)
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Ahornsirup
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 EL Olivenöl
• 100 g Babyspinat
• 100 g Karotten, geraspelt
• 1 kleine rote Paprika, in Streifen geschnitten
• 1 reife Avocado
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 EL pflanzlicher Joghurt

Directions

• 1. Ofenkartoffeln vorbereiten: Kartoffeln gründlich waschen, in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft) ca. 25-30 Minuten goldbraun und knusprig backen. Zwischendurch einmal wenden.
• 2. Tempeh marinieren: Tempeh in Würfel schneiden. Sojasauce, Ahornsirup, geräuchertes Paprikapulver und Olivenöl in einer Schüssel vermischen. Tempehwürfel darin marinieren und 5 Minuten ziehen lassen.
• 3. Tempeh anbraten: Eine Pfanne erhitzen und die marinierten Tempehwürfel darin ca. 8-10 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
• 4. Avocado-Creme zubereiten: Avocado aus der Schale lösen, mit Zitronensaft, Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und pflanzlichem Joghurt cremig pürieren.
• 5. Bowl anrichten: Babyspinat, geraspelte Karotten und Paprikastreifen in einer Schüssel anrichten. Ofenkartoffeln und knusprigen Tempeh darauf verteilen. Mit der Avocado-Creme garnieren und servieren.

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