Ingredients

• 500 g Pasta
• 4 EL Olivenöl
• 2 Zwiebeln, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 200 ml Wasser
• 150 g Cashew’s
• 2 Bio-Zitronen, Zesten und Saft
• Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Chiliflocken
• Basilikum, fein geschnitten
• Veganer Parmesan

Directions

• 1. Pasta nach Packungsanleitung zubereiten.
• 2. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch in einer hohen Pfanne im Olivenöl bei mittlerer Temperatur anschwitzen, bis sie glasig sind.
• 3. Zitronenzesten dazugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
• 4. Anschließend Wasser, Cashew’s und Zitronensaft in einen Hochleistungsmixer geben und 1 Minute cremig mixen.
• 5. Mit in die Pfanne geben, umrühren und 1 Minute köcheln lassen.
• 6. Eventuell noch etwas Pastawasser hinzufügen.
• 7. Die fertigen Nudeln in die Soße geben und alles gut miteinander vermengen, bis alle Nudeln mit der Soße benetzt sind.
• 8. Auf Teller füllen und mit Basilikum servieren.

Notes

• Zum abschmecken verwende ich auch gerne selbstgemachte Gemüsebrühpaste.
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