Ingredients

• 300 g Ciabatta Brot (in Würfel geschnitten)
• 250 g Rucola (geputzt)
• 250 g Kirschtomaten (halbiert)
• 150 g getrocknete Tomaten, in Öl und Kräuter eingelegt (in Streifen geschnitten)
• 100 g Pinienkerne (angeröstet)
• 1 große rote Zwiebel (halbiert und in Ringe geschnitten)
• 2 Knoblauchzehen (in feine Streifen geschnitten)
• 100 g Parmesan, gehobelt (für Vegetarier ohne tierisches Lab )
• 20 Blättchen Basilikum, frisch
• 3-4 EL Olivenöl zum anrösten
• 6 EL Olivenöl
• 4 EL dunklen Balsamico Essig
• 1/2 TL Honig
• 1/2 Zitrone, frisch gepresst
• Salz und Pfeffer

Directions

• 1. BITTE BEACHTE: Du benötigst eine große Pfanne, da das Brot viel Platz braucht um schön anzurösten. Meine Pfanne hat 32 cm Durchmesser. Ebenso brauchst Du zum Zubereiten/Servieren eine große Schüssel mit ca. 3,5 bis 4 Liter Fassungsvermögen.
• 2. Zuerst die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in der großen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten, bis sie schön braun geworden sind. Immer ein Auge darauf haben, denn sie verbrennen schnell. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
• 3. Das Ciabatta Brot erst in ca. 1,5 cm dicke Scheiben und dann in Stücke schneiden.
• 4. Die Knoblauchzehen in sehr feine Scheiben schneiden.
• 5. Jetzt nimmst Du wieder die Pfanne zur Hand, erhitzt das Olivenöl bei mittlerer Stufe, gibst das Brot und etwas später den Knoblauch hinein und röstest es, bis es eine schöne krosse Oberfläche erhält. Zur Seite stellen.
• 6. Jetzt den Rucola putzen, waschen und gut trocken schütteln. Zur Seite stellen.
• 7. Die rote Zwiebel schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Beides zur Seite stellen.
• 8. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zur Seite stellen.
• 9. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen.
• 10. Den Parmesan hobeln und als Topping bereitstellen.
• 11. Die frischen Basilikum-Blätter waschen und als Topping bereitstellen.
• 12. Kurz vor dem Servieren alle Zutaten mit der Vinaigrette vermengen.
• 13. Ich wünsche Dir mit meinem Brotsalat Rezept viel Freude und einen einen guten Appetit!

Nutrition