Ingredients

• Voor 8 koffiebroodjes:
• 250 gram bloem (ik gebruik hiervoor bloem voor luxebrood van AVEVE Soezie)
• 15 gram gist
• 110 gram water
• 3 gram zout
• 12 gram boter + 90 gram zachte boter om te toeren.
• Banketbakkersroom:
• 0,5 liter volle melk
• 40 gram custardpoeder (puddingpoeder - vanillebloem)
• 110 gram suiker
• 2 eidooiers
• Deze hoeveelheid ga je niet helemaal gebruiken, het resterende kun je verwerken in bijvoorbeeld desserten, mengen met yoghurt enz.
• 2 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
• 30 gram rozijnen
• 1 ei (losgeroerd om te bestrijken)
• Glazuur:
• 50 gram poedersuiker (bloemsuiker)
• 1 eetlepel water
• enkele druppels citroensap

Directions

• Maak een soepel elastisch deeg van alle ingrediënten voor het deeg behalve de 90 gram boter.
• Rol het deeg rechthoekig uit op een dikte van 0,5 cm.
• Verdeel de zachte boter over de helft van het deeg.
• Vouw het deeg dicht en rol opnieuw rechthoekig uit op 0,5 cm dikte.
• Vouw het deeg in vieren en laat afgedekt of in plasticfolie verpakt minimaal 30 minuten ruste in de koelkast.
• Maak intussen de banketbakkersroom:
• 4 dl melk aan de kook brengen.
• Eidooier, custardpoeder, suiker en 1 dl melk losroeren.
• Voeg dit koude mengsel bij de kokende melk terwijl je goed roert met een garde en laat 1 minuut tegen het kookpunt aan dik worden. Laat de banketbakkersroom helemaal afkoelen.
• Rol het deeg opnieuw rechthoekig uit tot een dikte van 0,5 cm en vouw in drieën.
• Rol nu het deeg uit tot een dunne rechthoek van 2 à 3 mm.
• Bestrijk het deeg licht met afgekoelde banketbakkersroom (behalve de randen).
• Strooi de suiker en verdeel de rozijnen daar over..
• vouw het deeg in drieën en snijd in 8 gelijkmatige delen.
• Schik de 8 stukken op een bakplaat met bakpapier en laat afgedekt met plastic 45 minuten tot een uur rijzen.
• Oven verwarmen op 200 graden.
• Bestrijk het deeg met losgeroerd ei en plaats in de oven gedurende 15 minuten.
• Voor het glazuur:
• Poedersuiker, water en citroensap licht verwarmen tot een dik papje.
• bestrijk de gebakken koffiebroodjes (koffiekoeken licht met het glazuur en laat afkoelen.

Photos