Ingredients

• 2 große Zwiebeln
• 1 Stange Porree (Lauch)
• 3 Möhren
• 1 kg Rindergulasch
• 1 EL Tomatenmark
• 250 ml Rotwein
• 1 Dose (à 400 ml) geschälte Tomaten
• 4 Knoblauchzehen
• Salz, Pfeffer
• 1/2 TL Zucker
• 1 TL Oregano (getrocknet)
• 2 Lorbeerblätter
• 1/2 TL Zimt (gemahlen)
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 500 g Kritharaki
• 1 l + etwas Gemüsebrühe
• 80 g Kefalotiri (griechischer Hartkäse, alternativ Pecorino oder Parmesan)
• frischer Oregano zum Garnieren

Directions

• 1. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Lauch putzen, grob würfeln, waschen und abtropfen lassen. Möhren schälen und grob würfeln.
• 2. Fleisch trocken tupfen. Einen großen Schmortopf erhitzen, Öl hineingeben und die Fleischstücke in 2 Durchgängen je ca. 5 Minuten kräftig von allen Seiten anbraten. Gemüse dazugeben und kräftig mitbraten, bis es leicht anbräunt. Tomatenmark unterrühren und ebenfalls anrösten lassen. Mit Rotwein ablöschen, dabei den Bratsatz mit einem Pfannenwender vom Topfboden lösen.
• 3. Tomaten hinzugeben und grob mit dem Pfannenwender zerkleinern. Knoblauchzehen schälen, fein hacken und zusammen mit den Gewürzen hinzufügen und verrühren. Alles aufkochen lassen. Deckel auf den Schmortopf geben und im vorgeheizten Backofen bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 2 Stunden schmoren.
• 4. Kritharaki und Gemüsebrühe in den Topf geben. Alles sehr gründlich miteinander vermengen. Die Flüssigkeit sollte den Topfinhalt komplett bedecken. Ohne Deckel weitere 30 Minuten bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) garen, bis die Nudeln gar sind. Evtl. noch etwas heiße Brühe hinzugeben.
• 5. Kefalotiri fein reiben, Hälfte unter das Giouvetsi rühren und alles mit Gewürzen abschmecken. Mit Rest Kefalotiri und frischem Oregano servieren.

Nutrition