Ingredients

• Varkenshaas
• boter
• zout, peper, nootmuskaat
• sjalotten
• champignons
• droge witte wijn of sake
• een beetje tomatenpuree
• vleesbouillon
• dragon
• kervel
• peterselie
• bindmiddel (ik gebruik roux voor bruine sauzen van Maïzena)

Directions

• Vlees droogdeppen met keukenpapier en aan alle zijden goed kruiden met zout, peper en nootmuskaat.
• Boter in de braadpan verhitten en hierin het vlees aan alle zijden dichtschroeien en mooi kleuren.
• Onder deksel op een laag vuurtje gaar smoren.
• Intussen de saus bereiden:
• Sjalotten fijn versnipperen.
• Champignons in plakjes snijden.
• Sjalotten en champignons in boter smoren zonder te kleuren.
• Wijn toevoegen en een lepeltje tomatenpuree. Laat 10 minuten zachtjes sudderen.
• Bouillon toevoegen, aan de kook brengen en de saus binden en op smaak brengen.
• De groene kruiden fijnhakken, door de saus roeren en nog even goed verhitten.

Photos