Pizzateig - 48h - POOLISH
Teig • Pizza
Serving size: 6 große Pizzen
Prep time: 1 hour
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Ingredients
- VORTEIG (POOLISH):
- 300 g Wasser (Zimmertemperatur)
- 300 g Mehl (hoher Proteingehalt)
- 1 g Hefe (1%)
- HAUPTTEIG:
- 350 g Wasser (für 65% Hydration)
- den gesamten Vorteig
- 25 g feines Meersalz (2,5%)
- 600 g Mehl (hoher Proteingehalt)
- 100 g Semola
Directions
- 1. Die Zutaten für den Poolish gut verrühren und diesen luftdicht abgedeckt 16–24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen.
- 2. Am nächsten Tag je nach gewünschter Hydrierung das Wasser zum Vorteig geben, Salz hinzufügen und gut verrühren.
- 3. Anschließend schrittweise das komplette Mehl und den Semola dazugeben und so lange kneten, bis ein glatter Teig entstanden ist. Den Teig 20 Minuten stehen lassen und dann mindestens einmal "dehnen und falten". Je nachdem wie viel Zeit man hat, dann man diesen Schritt noch 1-2 mal wiederholen, um das Glutengerüst des Teiges zu stärken.
- Bei einer Hydrierung von 70% und mehr empfiehlt es sich, den Teig mit angefeuchteten Händen zu bearbeiten.
- 4. Den Teig luftdicht abgedeckt für 16-24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- 5. Am nächsten den Teig ca. 4-5 Stunden, bevor die Pizzen gebacken werden sollen, aus dem Kühlschrank nehmen. Optional kann man den Teig eine Stunde lang auf Zimmertemperatur kommen lassen. So lassen sich die Pizzaballen besser portionieren.
- 6. Im Anschluss wird der Teig in Stücke á 280g geteilt. Die Stücke von außen nach innen falten, zu einer Kugel schleifen und dann abgedeckt (z.B. in einer Pizzaballenbox) nochmal 3-4 Stunden gehen und auf Raumtemperatur kommen lassen.
- 7. Die Pizza nach Wunsch zubereiten. Mahlzeit!
