Ingredients

• Ingrediënten:
• 400 gram mix voor luxebrood (Soezie of Aveve)
• 15 gram verse gist
• 200 ml water
• 50 gram boter
• 3 gram zout
• 1 ei

Directions

• Bereiding:
• Water, gist en bloem mengen in de keukenmachine, dan boter en zout toevoegen.
• Goed kneden. Het deeg zal plakkerig blijven door de grote hoeveelheid boter.
• Laten rijzen tot dubbele volume. Door de boter duurt de rijstijd langer dan bij een gewoon brood, reken voor de eerste rijsbeurt 1 tot 1,5 uur.
• Druk het deeg plat en verdeel het in drie gelijke stukken.
• De baguettevormen licht bestrooien met bloem.
• Rol de stukken deeg op tot de grootte van de bakvormen en schik ze er in.
• Dek af en laat een half uur rijzen.
• Ei losroeren.
• Maak in het deeg dwarse inkervingen met een mesje.
• Bestrijk de bovenzijde van het deeg licht met het losgeroerde ei. Let hierbij op dat het ei de bakvorm niet raakt omdat dit moeilijkheden geeft bij het losmaken van de gebakken baguettes en de kans groot is dat ze dan gaan scheuren.
• Laat nogmaals afgedekt een half uur rijzen.
• Verwarm de oven tot 220 graden.
• Plaats afgedekt voor 25 tot 30 minuten in de oven.
• Indien nodig de laatste minuten zonder deksel bakken.
• Haal ze na het bakken direct uit de vorm en laat afkoelen op een rooster.

Notes

• Voor het maken van mijn broden gebruik ik meestal de broodvormen van Emile Henri, zo ook voor mijn stokbroden.
• Uiteraard zijn de vormen niet noodzakelijk maar ze zijn wel een fantastisch hulpmiddel om goede resultaten te bekomen.
• Dit recept is voor 3 Weense baguettes in de Emile Henri baguette vorm.

Photos