Ingredients

• FÜR DIE AVOCADOCREME
• 1 große Strauchtomate
• 1 kleine rote Zwiebel
• 1 Limette
• 2 reife Avocados
• Salz
• Pfeffer
• FÜR DIE SPIEGELEIER
• 2 EL Öl
• 4 Eier (M)
• Salz
• Pfeffer
• AUSSERDEM
• 8 Blätter Lollo Bionda
• 1 Fleischtomate
• 1 rote Zwiebel
• 100 g gegarte Rote Bete (vakuumverpackt)

Directions

• Für die Avocadocreme die Tomate am Stielansatz kreuzweise einritzen, in ein hitzebeständiges Schälchen legen und mit kochendem Wasser übergießen. 5 Min. ziehen lassen, dann herausnehmen. Die Haut mit einem spitzen Messer abziehen. Die Tomate halbieren, die Kerne mit einem Löffel entfernen, dann das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Limette halbieren und auspressen. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, dann das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und mit dem Limettensaft fein pürieren. Zwiebel- und Tomatenwürfel unterheben und die Creme mit Salz und Pfeffer würzen.
• Die Salatblätter waschen und trocken tupfen. Die Tomate waschen und quer in 6-8 mm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in 2-3 mm dicke Ringe schneiden. Rote Bete in Würfel schneiden.
• Den Backofen auf 240° (Grillfunktion) vorheizen. Die Brötchen halbieren, mit den Schnittflächen nach oben auf ein Backblech legen und im heißen Ofen (Mitte) in 2-3 Min. goldgelb rösten.
• Inzwischen die Walnussbratlinge in einer gusseisernen Pfanne in Öl in 3-5 Min. pro Seite goldbraun braten. Gleichzeitig für die Spiegeleier das Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Eier aufschlagen und nebeneinander in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch leicht flüssig ist. Vom Herd nehmen, salzen und pfeffern.
• Die unteren Bunhälften mit Hans im Glück-Burgersauce bestreichen. Je 2 Blätter Lollo Bionda darauflegen, darauf Tomaten- und Zwiebelscheiben schichten. Je 1 Walnussbratling auflegen und mit Roter Bete belegen. Je 1 Spiegelei daraufsetzen und 1-2 TL Avocadocreme daraufgeben. Mit den oberen Bunhälften abschließen und die Burger sofort servieren, gerne mit Beilagen wie Fritten oder einem frischen Salat.

Photos