Ingredients

• 100 g Reisnudeln (3 – 5 mm breit)
• 1 Schalotte
• 2 Knoblauchzehe
• 100 g Mungbohnensprossen
• 2 Lauchzwiebel
• 1 Möhre
• 100 g Champignon
• 0.5 Bd. Koriander
• 1 Limette
• 100 g Natur- Tofu
• 1 EL Tamarindenpaste
• 4 EL Sojasauce
• 1 EL brauner Zucker
• 2 EL Rapsöl
• 2 Ei (Größe M)
• 2 EL gehackte Erdnuss

Directions

• 1. Reisnudeln für 8-10 Minuten in heißem aber nicht mehr kochendem Wasser einlegen. Sobald sie biegsam sind können sie über ein Sieb abgegossen werden (Packungsanweisung beachten). Schalotten abziehen und würfeln Knoblauch abziehen und hacken. Mungbohnensprossen auf ein Sieb geben und kalt abbrausen. Lauchzwiebeln waschen putzen und in feine Ringe schneiden.
• 2. Möhre waschen putzen schälen und mit dem Sparschäler oder Gemüsehobel in lange dünne Streifen schneiden. Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Koriander abbrausen trockenschütteln die dicken Stiele entfernen und hacken. Limette abbrausen und vierteln. Tofu abtropfen lassen zwischen zwei Küchenkrepp legen und gut ausdrücken anschließend in Würfel schneiden.
• 3. Für die Sauce Tamarindenpaste Sojasauce und braunen Zucker in einer Schüssel vermengen.
• 4. 1 EL Rapsöl in einem Wok oder einer weiten Pfanne erhitzen Schalotte Knoblauch und Tofu-Würfel darin rundherum 2-3 Minuten braten. Die Eier leicht verquirlen hinzugeben und so lange mit braten bis sie durch sind. Alles aus der Pfanne nehmen.
• 5. Den zweiten EL Rapsöl in dem Wok oder der Pfanne erhitzen und darin Möhren- und Champignonstreifen für 1-2 Minuten bei hoher Hitze kräftig anbraten herausnehmen.
• 6. Reisnudeln gemeinsam mit der Sauce in den Wok geben und für 1 Minute bei mittlerer Hitze rührbraten. Falls nötig noch etwas Wasser dazugeben. Die Ei-Tofu-Mischung und Möhren und Champignons wieder dazugeben und unterheben. Mungobohnensprossen und Lauchzwiebeln in den Wok geben und für 30 Sekunden unter ständigem Rühren mitbraten.
• 7. Pad Thai auf 2 Teller verteilen mit dem gehackten Koriander und den Erdnüssen garnieren und mit je 2 Spalten Limette servieren.

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